做蛋糕時，麵粉的選擇非常關鍵，不同類型的蛋糕會使用不同的麵粉。以下是幾種常見的蛋糕麵粉選擇：
低筋麵粉。低筋麵粉的蛋白質含量較低，適合製作如戚風蛋糕、海綿蛋糕等輕質、鬆軟的蛋糕。
蛋糕專用麵粉。這是一種為蛋糕特別配製的中筋麵粉，適合製作如奶油蛋糕、水果蛋糕等中質蛋糕。
全麥麵粉。全麥麵粉含有麥麩，營養價值更高，適合製作全麥蛋糕或健康麵包。
使用普通麵粉時，可以通過與其他成分如玉米澱粉混合來調整麵筋含量，以適應不同蛋糕的需求。在製作蛋糕時，除了選擇合適的麵粉外，還需注意麵粉的篩除結塊、正確的比例和混合方法，以及與其他配料如糖、雞蛋、油脂等的配合。