製作酥肉的方法有多種，以下是一種常見的做法：
選肉。選擇五花肉或前腿肉，這部分肉質肥瘦相間，適合炸制。
切肉。將肉切成小塊或條狀，大小適中以便於炸透且入味。
醃肉。在肉塊中加入鹽、胡椒粉、料酒、醬油、薑末、蔥段等調料，拌勻後醃製30分鐘至1小時，使肉入味。
準備麵糊。在碗中加入麵粉、澱粉、雞蛋、鹽、花椒粉等，按需加水攪拌成適當的稠度。
掛糊。將醃好的肉塊放入麵糊中，確保每塊肉都均勻裹上麵糊。
炸制。鍋中倒入足量油，加熱至中溫（約140℃~160℃）。逐個放入裹好麵糊的肉塊，炸至金黃色，撈出控油。待油溫升高後，再次將肉塊放入復炸，使外皮更加酥脆。
可選調味。可以將炸好的酥肉放入調好的汁液中翻炒均勻，如加入醬油、糖、醋等調味料，增加風味。
根據個人口味和食材的可用性，可以適當調整醃料和麵糊的配方，以及是否添加額外的調味步驟。