製作麵包通常推薦使用高筋麵粉，因為高筋麵粉的蛋白質含量較高，通常在11.5%至13.5%之間。這種麵粉中的麵筋含量較高，賦予了麵包獨特的彈性和延展性，有助於麵包在烘焙過程中保持形狀，防止過度膨脹或變形。
高筋麵粉中的麵筋就像麵包的「骨架」，能夠支撐麵包的結構，使其更加鬆軟。而低筋麵粉的麵筋含量較少，更適合用於製作蛋糕、餅乾等糕點，這些糕點不需要像麵包那樣具有足夠的彈性和延展性。
因此，在製作麵包時，建議使用高筋麵粉，以保證麵包的品質和口感。雖然對於一些特殊的麵包品種，如法式麵包等，可能會使用其他特性的麵粉，但通常情況下，高筋麵粉是製作麵包的首選。