製作麵包時，麵粉和酵母的標準比例通常是1:2。
這表示每50克麵粉使用1克酵母，或者麵粉和酵母的比例為50:1。然而，這個比例會根據季節、環境溫度以及所使用的酵母類型（如即溶乾酵母、新鮮酵母或乾酵母）有所不同，具體如下：
季節。春天和秋天，由於溫度較低，可能需要稍微增加酵母的比例；夏天由於溫度較高，發酵速度快，可以適當減少酵母的比例；冬天的溫度最低，發酵時間最長，酵母的比例也需要相應增加。
酵母類型。使用即溶乾酵母時，一般按照1:1:1的比例混合麵粉、水和酵母；新鮮酵母的使用量通常在麵粉量的1%到2%之間；乾酵母的用量一般在麵粉量的0.5%到2%之間。
此外，添加適量的糖可以促進酵母的發酵，但糖的添加量不應超過酵母的用量。