製作優酪乳的步驟如下：
準備牛奶。使用全脂牛奶，因為其蛋白質和脂肪含量較高，更適合製作優酪乳。牛奶的溫度應加熱到40度左右，這個溫度的牛奶溫熱且不會燙手。
準備發酵劑。可以選擇市售的老優酪乳或者優酪乳發酵粉（菌粉）。如果是使用老優酪乳，確保它是經過發酵的，沒有添加過多的風味和糖分。如果是使用優酪乳發酵粉，按照包裝上的指示使用。
混合牛奶和發酵劑。將牛奶倒入容器中，加入發酵劑，可以是老優酪乳或優酪乳發酵粉。用勺子攪拌均勻。
分配到容器中並密封。將混合好的牛奶倒入消毒過的容器中，密封容器以防止空氣進入。如果使用傳統方法，比如保溫桶，確保內壁乾淨無油，並密封好。
發酵。將容器放入溫暖的地方，保持大約30℃至50℃的溫度，讓優酪乳發酵。如果是使用優酪乳機，設定好時間（通常為6至10小時）。如果沒有優酪乳機，可以使用保溫桶或電飯鍋等方法進行保溫發酵。
冷藏和鈍化。發酵完成後，將優酪乳放入冰櫃冷藏，以便進一步鈍化和凝固。這一步可以讓優酪乳更加平滑且口感更佳。
調味和享用。根據個人口味，可以在優酪乳中加入蜂蜜、水果、果醬等進行調味。現在，您已經成功製作出了美味的優酪乳，可以盡情享用。