如果不希望兔肉太辣，可以減少辣椒的用量或者選擇不太辣的辣椒來調味。以下是一種不辣的兔子炒法：
食材：兔肉、胡椒麵、料酒、鹽、老抽、紅燒茄子粉、花椒油、仔姜、大蔥、芹菜、大蒜、二金條、小米辣、乾海椒、火鍋料、雞精、陳醋。
步驟：
兔肉清洗乾淨，宰成大小均勻的小塊，裝入盆中。加入適量的胡椒麵、料酒、鹽、老抽，充分抓拌入味。再加入紅燒茄子粉，抓拌均勻後裹上一層漿，最後加入花椒油，醃製10多分鐘。
準備較多的仔姜切成絲絲，大蔥切成小節，芹菜改刀切成小節。幾瓣大蒜拍破切一下，二金條和小米辣改刀切成筒筒，用鹽醃製一下。
熱鍋多放點油，油溫七八成熱時下入兔肉，迅速劃散炒至變色。加入乾海椒和火鍋料炒香，再加入蒜、乾花椒、仔姜、青豆等，全程不加水直接乾爆。
青豆七八分熟時加入青紅海椒段、剩下的仔姜、芹菜和蔥段，充分炒勻至辣椒斷生。最後加入雞精和陳醋調味即可。
這樣炒出來的兔肉細嫩爽口又下飯，而且不會太辣。可以根據個人口味適當調整調料的用量。