再制蛋

再制蛋是一種以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，通過醃製或其他工藝製成的蛋製品。醃製過程可能使用純鹼、生石灰、鹽或含有鹽的純淨黃泥、紅泥、草木灰等輔料。常見的再制蛋產品包括皮蛋、鹹蛋、糟蛋和松花蛋等。

再制蛋的加工方法多樣，例如，鹹蛋可以通過鹽水浸泡或塗鹹泥的方法製作；皮蛋則通常使用石灰、純鹼和其他輔料進行醃製。這些產品在製作過程中，會經過特殊的工藝處理，以改善口感和保存性。