冬瓜糖的製作步驟如下：
準備材料。冬瓜去皮去瓤，切成小段或條。
石灰水處理。用清水溶解適量食用級生石灰，將切好的冬瓜浸泡在石灰水中，一般比例是1000克水配20克石灰，浸泡約5小時。
清洗和煮製。泡好的冬瓜用清水反覆清洗乾淨，然後用水煮5分鐘左右，撈出後用清水沖洗乾淨。
晾乾。將處理好的冬瓜放在曬架上晾乾水分。
醃製。將晾乾的冬瓜放入盆中，加入適量的白糖拌勻，讓每塊冬瓜都裹滿糖，然後放入冰櫃冷藏醃製兩天。
煮製。將醃製好的冬瓜和糖水一起倒入鍋中，先用大火煮沸，然後轉小火慢慢熬製，直至糖水濃稠，冬瓜變透明。
炒制。將熬好的冬瓜連同糖水一起倒入鍋中，用小火慢慢翻炒，直至糖分結晶，冬瓜表面裹上一層糖漿。
冷卻和保存。炒好的冬瓜糖冷卻後即可食用，應存放在陰涼、乾燥的地方。
這是冬瓜糖的基本製作方法，不同的人可能會根據自己的口味和習慣做一些調整。