冬醃菜是一種傳統的醃製食品，有多種不同的做法和風味。以下是一些常見的冬醃菜做法：
醃白菜。將大白菜洗淨曬乾後，切成合適大小，用鹽、醋、花椒等調料醃製，最後密封保存。
醬醃辣椒。將辣椒洗淨切十字刀，用鹽醃製半小時，再用生抽、香醋、蚝油等調料調成的醬汁浸泡。
泡椒脆醃蘿蔔。白蘿蔔切片後用鹽醃製，再加入泡椒、醋、糖等調料醃製。
醃泡椒地螺絲。地螺絲用鹽、糖、姜、紅椒等調料醃製，最後用泡椒水密封保存。
醃碎鹹菜。將大頭菜、胡蘿蔔、芹菜、尖椒等洗淨切塊，用鹽醃製，最後加入調味料。
醃芥茉茄子。茄子切塊後用鹽醃製，再用芥末粉、白味噌、白糖、醇米霖等調料調味。
醃綠花椰菜心。綠花椰菜菜心去皮切片後用鹽醃製，再加入煮友、醇米霖、糯米酢等調料。
醃嫩薑。嫩薑切片後用糖、醋醃製，最後放入密封罐中冷藏。
雪裡紅。雪裡蕻洗淨晾乾後切碎，用鹽、花椒、白酒醃製，最後放入壇中密封保存。
這些做法各有特色，可以根據個人口味選擇適合的冬醃菜做法。