冰糖葫 蘆粘牙的原因主要有 兩個：
熬糖火候不 夠：糖葫 蘆的口感好 壞 關 鍵 在於熬糖火候的掌握。 當糖熬到最佳 狀 態 時，做出 來的冰糖葫 蘆 應 該是香甜酥脆、唇 齒留香的。如果火候不 夠，糖葫 蘆 會粘牙、 發硬。 這是因 為火候不足 導致糖液未能充分凝 結，糖分未能均 勻分 布在糖葫 蘆表面， 從而使得糖葫 蘆粘牙。
表面糖 層 過厚： 為了使冰糖葫 蘆保存 時 間 較久，生 產者可能 會 對 鮮果如山楂、 蘋果等 進行 脫水 處理，然 後在去籽 脫水的 鮮果中添加糖心。 由於 鮮果 脫水 後水分 較少，糖分 難以 滲透到 鮮果中，生 產者 會在 鮮果表 層 塗上 較厚的糖液，以 減少 鮮果的酸味。如果糖 層 過厚，糖分 過多，也 會 導致冰糖葫 蘆粘牙。