冰蔬菜，通常指的是冰菜，是一 種具有 獨特外 觀和口感的蔬菜。冰菜的 特徵 在於其 葉片和 莖上生有大量大型泡 狀 細胞， 這些 細胞中含有 鹽分的液 體，在太 陽光下折射 時看起 來像冰晶一 樣。冰菜不 僅外 觀吸引人， 還富含多 種 營 養成分，如 胺基酸、 黃酮 類化合物、 礦物 質和 維生素，具有清 熱解毒、利尿排 濕、抗氧化等功效。
冰菜的食用方式多 樣，最常 見的是生吃或 製作沙拉，因 為冰菜本身含有天然植物 鹽， 帶有淡淡的 鹹味，生吃 時可以感受到 這 種 獨特的味道。此外，冰菜 還可以清炒、 燉 湯、包 餃子等，不同的烹 飪方法可以展 現冰菜的不同 風味。冰菜在烹 飪 過程中 應避免 長 時 間加 熱，以免破 壞其 營 養成分和口感。
需要注意的是，冰菜性寒 涼，脾胃 虛寒的人群 應 適量食用或搭配 溫性食材食用。此外，冰菜中含有一定量的草酸，患有 結石病的人群 應 謹慎食用。在食用冰蔬菜 時，可以 為人 體 補充一些 維生素和 礦物 質等 營 養物 質，但是如果 過量食用可能 會 導致消化不良。