冰酒的製作過程包括以下幾個步驟：
選擇合適的葡萄。通常，冰酒使用的是白葡萄品種，如雷司令(Riesling)、維達爾(Vidal)、格溫納希爾特(Gewürztraminer)等。這些葡萄應在晚秋或初冬成熟，但直到氣溫降至零度以下甚至更低時才進行採摘。
葡萄的自然冰凍。在葡萄成熟後，等待氣溫下降至零下8度到零下14度，使葡萄結冰，水分凝結成冰晶，而酒液則濃縮在葡萄中。
手工採摘。採摘時，葡萄已經結冰，但酒液仍然保持在其中，這需要非常小心和迅速的工作，以確保葡萄在採摘時保持冷凍狀態。
輕柔壓榨。採摘後的葡萄要立即送往釀酒廠，在那裏葡萄經過輕柔的壓榨過程，只有酒液被提取，而冰晶保持在壓榨機中。
發酵。酒液會被轉移到發酵槽或桶中進行發酵，冰酒的發酵過程相對較慢，可以持續數月，因爲酒酵母需要更長的時間來處理濃縮的糖分。
陳年。冰酒通常需要在橡木桶或不鏽鋼桶中陳年一段時間，以進一步改善其風味和複雜性。
瓶裝。最後，冰酒會被瓶裝並在市場上銷售。冰酒通常以小瓶裝售，因爲它的濃縮性質使得每一瓶都相對較小。
冰酒的製作需要特殊的氣象條件和技術技能，因此它相對較罕見和昂貴。這也是爲什麼冰酒被認爲是一種珍稀的美味佳釀。