挑選冷凍蝦時，應該遵循以下幾個步驟：
觀察外形。選擇頭尾完整、頭尾與身體緊密相連的蝦，避免選擇那些頭尾容易脫落或分離的蝦。
查看色澤。新鮮的冷凍蝦，皮膚應呈現青灰色，並保持一定的光澤。如果蝦皮顏色發暗或變爲紅色或灰紫色，則可能不新鮮。
檢查肉質。新鮮的蝦肉質應堅實、細嫩，有彈性。手感硬且有彈性的蝦較爲新鮮，反之則可能不新鮮。
嗅聞氣味。新鮮的蝦應有正常的腥味，若有異臭味，則可能已經變質。
檢查蝦腸與蝦肉的連接情況。新鮮的蝦，蝦腸與蝦肉應緊密相連，若出現松離現象，則表明蝦可能已經不新鮮。
觀察蝦身上的斑點。如果蝦身上有黑白斑點或表面有破損，這可能表明蝦已經風乾，不新鮮。
瞭解規格。常見的規格有2030、3040、4050等，表示一公斤蝦的數量。選擇適合家庭消費的規格可以更經濟實惠。
區分鹽凍和水凍。鹽凍蝦是活蝦速凍，每隻分離，容易解凍。水凍蝦上岸後速凍，可能有爛蝦在冰塊裏，不易化凍，煮熟後縮水。
總之，通過以上方法可以較爲準確地挑選到新鮮、高質量的冷凍蝦。