冷加工原理主要涉及在低 於再 結晶 溫度的 條件下，通 過 機械 應力引起金 屬或其他材料的塑性 變形。 這一 過程不涉及加 熱，因此可以避免 熱加工可能引起的 熱影 響和 組 織 變化。冷加工的方法 包括冷 軋、冷拔、冷 鍛、 衝壓和冷 擠 壓等， 這些方法可以提高材料的硬度和 強度，同 時可能降低其延展性。
在食品加工 領域，冷加工 包括冷 卻、 凍 結、冷藏和解 凍等 過程，旨在通 過降低 溫度 來 減 緩食品腐 敗 變 質的 過程。低 溫 條件下，微生物的生 長和酶的活性都 會 減弱， 從而延 長食品的 貯藏期。特 別是在-18℃以下，食品中水分形成冰晶，可以 對微生物造成致命 傷害， 進一步延 長食品的保存 時 間。
綜上所述，冷加工原理在金 屬加工中是通 過 機械 應力引起材料塑性 變形的 過程，而在食品加工中 則是通 過降低 溫度 來 減 緩食品 變 質的 過程。 這 兩 種 套用 雖然原理不同，但都旨在通 過各自的方式 最佳化材料的使用性能和延 長 產品的使用 壽命。