冷水焯水是一 種烹 飪方法，指的是 將食材 與冷水一同下 鍋加 熱至半熟或全熟的 過程。 這 種方法通常 適 用於以下 幾 種情 況：
動物性原料。特 別是那些腥膻味 較重、血污 較多的原料，如牛羊肉、 動物 內臟等。冷水焯水有 助於去除 這些原料中的血水和腥味，保持其肉 質和口感。
植物性原料。特 別是那些形 體 較大、 結 構 緊密或含有苦 澀等 異味的原料，如山 藥、竹 筍、 蘿蔔等。冷水焯水可以使 這些植物性原料受 熱更均 勻，更好地去除 異味和 雜 質。
此外，冷水焯水 還有 助於 減少 營 養流失，保持食材的嫩滑口感， 並增加炒菜的口感 層次。正 確的焯水方法 包括 將水 剛好 蓋 過原材料， 並在加 熱 過程中 經常翻 動，以使食材受 熱均 勻。以上是冷水焯水的相 關 內容，希望 對你有所 幫助。