凝酪是一 種通 過蒸 發牛奶中的水分得到的固 體乳 製品， 與 優酪乳不同， 優酪乳是在 發酵 過程中形成的一 種酸性乳 製品。凝酪的口感 細 膩，口味 鮮美，不含酸味，而是有一定的甜味和奶香味，外 觀呈白色， 質地 濃稠，有些 類 似於 乳酪。