出糙率是指 稻穀 經 過 脫 殼 處理 後，得到的糙米重量占原 稻穀重量的百分比。不同 類型的 稻穀具有不同的出糙率，例如 秈 稻穀和 秈糯 稻穀的出糙率 為71%～79%，而粳 稻穀和粳糯 稻穀的出糙率 為73%～81%。晚粳 稻穀的出糙率稍有不同，介 於70%～82%之 間。出糙率 與 稻穀的出米率成正比，可以通 過出糙率 來估算 稻穀加工 後的出米率。
出糙率的 測定通常涉及使用 礱穀 機或手 礱 將 稻穀去 殼，然 後 稱量糙米的重量， 並 計算出糙率。 這 個 過程反映了 稻穀 脫 殼 後糙米的 質量占比。
出糙率受多 種因素影 響， 包括稻 種、 氣候 條件和 種植方式。例如，高 溫 條件下出糙率可能 會下降。出糙率的高低 對稻米品 質有 顯著影 響， 包括稻米的外 觀、口感和品 質。出糙率越高，稻米通常越小、越完整，色 澤更白亮，表面更光滑，口感也更 綿 軟 細滑。
綜上所述，出糙率是 一個重要的指 標，它不 僅 關係到 稻穀加工的 經 濟效益，也直接影 響最 終稻米的品 質和口感。