出菇是指蘑菇等菌 類在完成生 長周期 後， 開始形成子 實 體的 過程。要成功 進行出菇，需要注意以下 幾個方面：
水分管理。 確保菌料呈淡 黃色， 鬆軟且 濕 潤，稍有水滴出 現。 噴水 時 應 輕 噴勤 噴，根 據菇的 數量和天 氣情 況 調整 噴水的 頻率。
溫度 調 節。根 據菇 種的不同， 調 節 溫度在 適宜的 範圍 內。例如，大球 蓋菇的出菇期 間 溫度 應 調 節在12℃至25℃。
通 風。子 實 體生 長 發育 階段需要充足的氧 氣。 應加大通 氣量，保持CO2 濃度低 於0.15%。
光照。保持 適 當的光照 強度，如100lx至500lx，以支持子 實 體的生 長。
採收及管理。根 據子 實 體的成熟程度和市 場需求及 時 採收。 採收 後，清理料面， 補足水分，覆膜 養菌，以促 進 後 續出菇。
病 蟲害防治。 採取 綜合措施 預防和治理病 蟲害， 確保 產品 質量。
出菇 實 驗。通 過 觀察不同菌棒的出菇速度、菇 體形 狀和整 齊度等， 確定菌棒是否生理成熟， 這有 助於 確保出菇的成功率和 質量。
使用出菇 裝置。 對於某些食用菌，如榆 黃蘑、 紅平菇等，可以通 過特定的出菇 裝置和方法 實 現多茬出菇，提高 產量。