製作刀削麵的和面方法主要包括以下步驟：
選擇麵粉。使用高筋麵粉或中筋麵粉，因為其蛋白質含量較高，有助於增加麵條的韌性和彈性，是製作刀削麵的關鍵。
加水和面。按照麵粉的量加入適量的鹽和溫水，一般比例為1斤麵粉約240克至300克的水，將麵粉攪拌成絮狀後，再揉成團狀。
揉面。用力揉搓麵團，直到麵團表面光滑、手感細膩。
醒面。揉好的麵團放在一邊蓋上濕布或保鮮膜，醒發約20至50分鐘，醒好的麵團再次進行搓揉，會變得更加硬實。
削麵。將麵團放置在特製的刀削麵上，一手持刀，另一手按壓麵團，用力均勻地削出薄片，削出的面片要薄厚均勻，形狀美觀。
煮麵。將水燒開後，加入適量食鹽，再將削好的面片放入水中煮熟，水開三次即可。
調味。煮熟的面片撈出後，可以加入蔥花、香菜、醬油等調料，根據個人口味自行搭配。