刀工在烹飪中扮演着重要的角色，它的主要作用包括：
便於食用。通過將食材切成合適的大小和形狀，刀工使得食用更加方便，特別是對於較硬或較大的食材。
便於烹調。不同的烹飪方法要求原料具有特定的形狀和大小，刀工使得原料更容易適應不同的烹飪要求。
便於入味。通過改變食材的形狀和厚度，刀工有助於調味料更好地滲透食材，使其更加入味。
美化菜餚。刀工可以使食材的形狀和排列更加美觀，提升菜餚的整體美觀度。
豐富品種。不同的刀工技巧可以創造出多種不同的菜餚品種。
改善質感。通過改變食材的物理狀態（如切絲或切片），刀工可以改善食材的口感和質感。
此外，整齊劃一的刀工還有助於保證烹飪的一致性，避免食材在烹飪過程中因不均勻受熱而部分過熟或部分未熟。