剁椒魚頭的做法如下：
準備魚頭。選擇健康鮮活的胖頭魚，約500克，將魚鱗刮淨，內臟處理乾淨，黑膜去除，清洗乾淨後，在魚頭背部切一刀，用刀和左手按壓魚頭，使魚頭切開。
醃製魚頭。將魚頭放入碗中，用鹽、料酒、蔥段、薑片醃製15至30分鐘。
準備配料。準備大蒜、生薑、蔥白、小米辣剁碎備用。
炒制剁椒。鍋中倒入食用油，加入薑末、蒜末、小米辣碎，炒出香味後，加入剁椒、白糖、胡椒粉，炒乾剁椒的水分，炒出香味。
蒸製魚頭。魚頭醃製好後，去掉蔥姜，用廚房紙擦乾水分，放入鋪有薑片和蔥段的盤中，將炒好的剁椒醬均勻鋪在魚頭上，放入蒸鍋，大火蒸10至15分鐘。
調味出鍋。蒸好後撒上蔥花，淋上熱油，增加香味。
剁椒魚頭是一道色香味俱佳的湘菜，製作時要注意火候和調料的搭配，以確保魚頭的口感和味道。