刺鰍是一種營養價值高的魚類，其烹飪方法多樣，主要包括紅燒、清蒸、油炸等。以下是一些常見的烹飪方法：
紅燒刺鰍。首先將刺鰍煎至金黃，然後加入蔥姜蒜、八角、辣椒等調料炒香，接著加入料酒、生抽、老抽、陳醋和適量清水，大火燒開後慢燉二十分鐘，最後大火收汁即可出鍋。
蒜蓉蒸刺鰍。將處理好的刺鰍段搭配米酒、河蝦、豬腰等食材烹煮，製作成「簕追河蝦豬腰酒」，這是廣東恩平的特色美食。
乾煸刺鰍。將刺鰍用調料醃製後裹上玉米澱粉油炸，再與炒香的調料混合，最後撒上蔥花或椒鹽。
刺鰍燜毛豆。一種簡單的烹飪方法，將刺鰍和毛豆一起燜煮即可。
椒鹽泥鰍。將處理好的泥鰍醃製後，過蛋液並滾上麵粉油炸至金黃，根據口味撒上椒鹽、孜然、辣椒等調料。
以上方法均能充分展現刺鰍的風味，可以根據個人口味選擇適合的烹飪方式。