製作刺身的主要步驟如下：
選擇適合的魚類。常見的刺身用魚包括三文魚、鮪魚、鯛魚等。確保魚是新鮮的。
處理魚類。去鱗、去腮、去內臟，然後沿著背鰭將魚肉片下來。對於某些魚類，如草魚，需要先放血以確保魚肉顏色。
切片。將魚肉切成約4毫米厚的片。對於某些魚類，如三文魚，可以切成更薄的片。
擺盤。將切好的魚肉片整齊地擺放在盤子上。可以使用檸檬片、蔥末、薑末等調味品作為裝飾。
搭配配料。根據個人口味，可以添加如青紅辣椒、蒜末、薑末、芥末醬等調味品。對於三文魚刺身，可以擠上檸檬汁並淋上醬油。
不同種類的魚刺身製作方法略有差異，但基本原理相同。重要的是要確保魚的新鮮度，以及使用鋒利的刀具來切割魚肉。