處理刺身蝦的方法取決於蝦的種類和食用習慣。以下是幾種常見刺身蝦的處理方法：
冷凍蝦。從冷凍狀態取出蝦，放入冷藏室自然解凍，解凍後，小心地去除蝦殼，保留蝦尾，使用純淨水輕柔清洗蝦身，並用廚房紙巾擦乾。
活蝦。對於活蝦，使用尖銳的刀或剪刀去除蝦線，然後從背部切開蝦體，取出蝦肉，注意要保留蝦尾，清洗蝦肉後，用冰塊鎮涼，並切成薄片。
特殊種類的蝦（如鰲蝦或小龍蝦）。鰲蝦可從頭部數第二節處開始掰開蝦殼，拉出蝦尾，小龍蝦則需捏住頭部和身體部分，向左右掰開，然後去除蝦殼和內臟。
處理蝦時，務必小心操作，避免損傷蝦肉，影響口感。