刺身的起源是一個複雜的話題，涉及到中國和日本兩個文明。以下是刺身起源的詳細介紹：
刺身最早可以追溯到中國古代的周朝，大約在公元前823年左右，就有關於食用生魚片的記載。這種飲食習慣在中國古代非常普遍，並且是作為一種美食文化傳承下來的。
刺身這一名稱和食用習慣在公元14世紀左右傳入日本，並在那裡逐漸發展成為一種獨特的食品文化。在日本，北海道漁民在供應生魚片時，為了方便識別不同的魚種，會在魚片上插上竹籤和魚皮，這種做法後來演變成了「刺身」。
綜上所述，刺身是一種古老的食物，其起源可以追溯到中國古代，後來在日本發展成為一種獨特的食品文化。