剁椒的做法大致如下：
準備材料。選擇新鮮紅辣椒，清洗乾淨後去蒂，並晾乾水分。同時，準備大蒜和生薑，清洗乾淨後晾乾。
剁辣椒。將紅辣椒剁成末，顆粒可以稍大一些。同時，將大蒜和生薑剁成末。
混合配料。將剁好的辣椒、蒜末和薑末放入大盆中，加入適量的鹽、糖和白酒，攪拌均勻。
醃製發酵。將拌好的辣椒裝入玻璃瓶中，不要裝得太滿，留出一定的空間以便發酵。然後放在室溫下靜置發酵一天，或者放入冰櫃冷藏，大約一周後即可食用。
密封保存。在食用前，確保辣椒瓶已經徹底清洗並晾乾，然後裝入辣椒，加入適量的白酒，再次密封，放在陰涼處保存。
這個方法可以根據個人口味進行調整，例如加入更多的辣椒或減少糖和鹽的量。