製作剁椒的方法如下：
準備辣椒。選擇適量的辣椒（如紅辣椒、長線椒、小米辣等），確保辣椒新鮮、乾淨。
清洗辣椒。將辣椒清洗乾淨，有些人會選擇在清水中加入一些鹽，以增強清潔效果。
晾乾水分。清洗後，確保辣椒完全晾乾，避免在剁椒中產生水分。
切割辣椒。根據個人喜好，將辣椒切成適當的大小（如圈狀或小塊），加入大蒜和生薑（如果需要的話），一起剁碎或使用料理機打碎，保持一定的顆粒感。
加入調味料。在剁好的辣椒中加入適量的鹽、白糖、高度白酒和其他調味料（如果需要的話），如雞精、花椒等。
混合均勻。將所有原料充分攪拌均勻。
裝瓶。將拌好的剁椒裝入事先準備好的乾淨、消毒過的密封瓶中，不要裝得太滿，留出一定的空間。
密封保存。確保瓶子密封良好，放在陰涼通風的地方，避免直接陽光照射，讓剁椒自然發酵。
不同地區和個人口味的剁椒配方和做法可能有所不同，但基本原理相似。可以根據自己的喜好和需要調整配料和步驟。