製作剁辣椒的方法如下：
選用辣椒。常用的辣椒品種有朝天椒和青線椒，這兩種辣椒的結合可以使剁辣椒口感更加豐富，朝天椒水分少，香辣味濃，而青線椒水分和肉多，兩者搭配使用可以起到綜合作用。
清洗辣椒。將辣椒仔細清洗乾淨，去除有蟲眼和破損的辣椒，在清洗過程中，注意保護辣椒的根部，避免進水。
晾乾水分。清洗後的辣椒需要曬乾表面水分，這有助於延長剁辣椒的保存時間。
準備輔料。準備一些大蒜和姜，這些輔料可以去除辣椒的生辣味，增加風味。
剁碎辣椒。將辣椒切成適當大小的碎片，不需要過於細碎，以保持口感。
混合調料。將剁好的辣椒、姜、大蒜放入一個大碗中，根據個人口味加入適量的鹽和糖，加入少量白酒以增加風味並起到殺菌作用。
裝瓶。將混合好的剁辣椒裝入事先準備好的乾淨、無水無油的玻璃瓶或罈子中，確保裝實並留下一些空間供將來可能的使用。
密封保存。在剁辣椒表面撒上一層薄薄的鹽和白酒，然後密封瓶子，放入冰櫃冷藏保存，這樣可以延長剁辣椒的保存時間。
一周後，剁辣椒的味道會更加濃郁，此時即可食用。這種方法製作的剁辣椒可以保存較長時間，且味道獨特。。