剁辣椒是一種以紅鮮辣椒為主要原料製作的辣椒製品，通常會加入食鹽、大蒜、生薑等調料，可以直接食用或用作烹飪的佐料。這種辣椒製品是湖南、貴州等地區的特色食品，其中貴州的剁辣椒特點是無水多油、顏色暗紅，而湖南尤其是湘西地區的剁辣椒可能會帶有酸味，這是因為當地的飲食習慣包括「無酸不入口」。
製作剁辣椒的過程主要包括清洗辣椒、去除蒂部、晾乾水分、剁碎辣椒和調料、將剁好的辣椒和調料混合均勻、然後將混合好的辣椒裝入乾淨的玻璃密封罐中並存放在陰涼處，一般需要放置一周後才能食用。在製作過程中，加入適量的鹽和酒精可以幫助保鮮和延長保存時間。
此外，不同地區在製作剁辣椒時可能會加入不同的調料，如味素、白糖、高度白酒等，以增加風味。剁辣椒的保存時間可以從幾個月到一年不等，甚至更長，但其最佳食用時間一般在2到3個月內。