劈腿茄子是一道美味的菜餚，做法如下：
首先選擇一根嫩茄子，將其外皮削淨，然後茄子豎着切上3刀，注意不要切斷茄子的頭部，再切片，切好的茄子厚度要適中，類似於手指的粗細。
在碗中打入兩顆雞蛋，加入兩大勺玉米澱粉、一小勺胡椒粉和一小勺食鹽，再加入適量的清水，攪拌均勻至類似酸奶的稠度。
將切好的茄子條浸入麪糊中，確保每一根茄子都均勻裹上麪糊。
接着，將裹好麪糊的茄子條粘上麪包糠，確保每一根都均勻覆蓋。
準備一鍋油，加熱至180度，將茄子條小心放入油中炸至兩面金黃，中間需翻面，整個過程大約需要兩分鐘。
撈出茄子並瀝乾油份，裝盤，可搭配番茄醬、沙拉醬等喜歡的醬料食用。
這樣一道美味的劈腿茄子就完成了，外酥裏嫩，口感絕佳。