勺工的基本要求包括：
正確的姿勢。操作時，身體正面向爐灶，上身自然挺起並略向前傾，不要彎腰曲背。兩腳自然分立站穩，身體與爐灶保持一定距離，以便於操作和提高工作效率，減少疲勞。
握勺方法。一般以左手握勺柄，手心朝右上方貼住勺柄，手掌與水平面約成140度左右，拇指放在勺柄上方，右手持手勺。
動作要求。操作時要靈活、敏捷、準確、協調，使用腕力和臂力。動作應簡捷、利落、連貫，加強身體鍛鍊，培養良好的身體素質和紮實的基本功。
翻勺技術。翻勺的目的是使菜餚受熱均勻，色澤明亮，入味均勻。翻勺法包括小翻勺（顛勺）、大翻勺和晃勺。
火候控制。運用勺工技術調節和控制火候是廚師的基本功之一，結合烹飪要素（如器、火料、水、油等）實施烹調。
注意力集中。操作時要精力集中，眼手協調合一，以達到連貫合理協調一致。
此外，勺工還要求注重細節，如保證勾芡均勻、保持菜餚形態等，這些都有助於提升菜餚的整體質量。