勾芡汁的常見方法包括：
米湯芡。澱粉與水的比例爲1:20，適用於湯羹類，如在湯羹出鍋前關火，緩緩淋入芡汁，攪勻至湯羹濃稠即可。
流芡。澱粉與水的比例爲1:15，適用於燴菜，如在菜品出鍋前倒入芡汁，晃動鍋子使芡汁包裹均勻，可以淋入少量雞油提色增香。
糊芡。適用於溜菜如糖醋蝦、糖醋魚等，將糖、醋、鹽、料酒、生抽、番茄醬、澱粉加水調成較厚的芡汁，起油鍋後倒入調好的芡汁炒勻，再放入炸過的食材翻炒即可。
包芡。適用於爆炒、焦熘菜，如爆炒腰花、爆炒豬肝等，將糖、鹽、澱粉和少量水混合，加入生抽、胡椒粉和芝麻油調成芡汁，鍋中加油爆香香料，先炒配菜，再下主料翻炒，沿鍋邊劃圈倒入芡汁，翻炒均勻即可。
澆芡。適用於蠔油生菜等菜餚，先將蠔油、生抽、白糖、老抽和水澱粉攪勻煮沸成芡汁，再澆入一勺滾油，最後將芡汁淋在成菜上即可。
在勾芡時應注意掌握好澱粉與水的比例，以及勾芡的最佳時機是在主料斷生、湯汁沸起之時。同時，應儘量使用大火以保證芡汁能完美包裹原料，避免使用熱水以免澱粉結塊。