勾芡汁是什麼

烹飪中的輔料

勾芡汁是一種烹飪中的輔料，主要用於菜餚的烹飪過程中。

勾芡汁主要由澱粉和水（或麵粉和調味品）混合製成，其特點是稠密且具有黏性。在菜餚接近成熟時，將調好的勾芡汁倒入鍋中，可以使菜餚的湯汁變得更加濃稠，附著在食材表面，增加菜餚的光澤和滑潤度，同時鎖住食材的味道和營養，常見的勾芡汁類型包括澱粉汁、兌汁（在澱粉汁基礎上添加調味品）和澆汁（較稀薄的芡汁），適用於多種烹飪技法，如炒菜、湯菜、熘菜和燒菜等。