北京炒肝的正宗店鋪有姚記炒肝、緣趙記、天興居等。以下是詳細介紹：
姚記炒肝。位於鼓樓附近，以其獨特的口味和豐富的歷史底蘊而聞名，提供的炒肝湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，是北京炒肝的經典之作。
緣趙記。位於沙子口路，是一家經營了幾十年的老店，以炒肝的分量大、味道足著稱，其炒肝鮮嫩滑爽，配以豬肉大蔥包子，讓人回味無窮。
天興居。作爲一家歷史悠久的老字號店鋪，天興居的炒肝味道正宗，湯汁濃厚，蒜香濃郁，是北京炒肝的代表性店鋪之一。
這三家店鋪都被廣泛認爲是北京炒肝的正宗之地，各有特色，可以根據個人口味偏好進行選擇。