綠豆
北京豆汁是以 綠豆 為原料 製作而成的。 製作豆汁的 過程主要 包括以下步 驟：
泡豆。首先 將 綠豆清洗 乾淨 後，加入 兩倍的水泡24小 時，直到 綠豆膨 脹，皮可以 輕易搓掉。
磨 漿。 將泡好的 綠豆分次加入清水（比例 為1：8）磨碎，然 後 過 篩去掉豆渣。
沉澱。 讓豆 漿 沉澱3小 時，使 澱粉 沉澱， 並 將豆渣分 離。
發酵。 將分 離 澱粉 後的豆 漿放回 鍋中， 開始 發酵， 這一步是 製作豆汁的 關 鍵步 驟。
北京豆汁是一 種具有 獨特 風味的 傳 統 飲品，在冬天和春天尤 為流行。它通常 與配菜如苤 藍、老 鹹水芥等一起食用，具有色 澤灰 綠、 濃醇味酸且甜的特色。豆汁不 僅是一 種美食， 還具有一定的健康功效，如 養胃、解毒、清火等。