北海道吐司的配方和做法有很多 種，以下是一 種常 見的配方和步 驟：
配方。高筋粉260克、奶粉15克、 雞蛋35克、白糖30克、淡奶油60克、牛奶100克、 乾酵母3克、 黃油20克、 鹽3克。
做法。 將所有A材料（高筋粉、奶粉、 雞蛋、白糖、淡奶油、牛奶）放入面盆中混合，揉成 麵團，然 後放入 冰櫃冷藏 過夜。冷藏 後的 麵團 麵筋自 動 連線，不用揉已 經能扯出厚膜，面 溫也低。拿出 來 後， 預留好的液 體化 開酵母，加入酵母水，揉出均 勻的厚膜，然 後加入 鹽和 黃油， 繼 續揉5 分鐘左右就可以出手套膜（此 時 麵團延展性很好，破洞 處 邊 緣光滑 無 鋸 齒）。
發酵。放入 溫暖 處， 進行第一次 發酵， 發酵至 兩倍大，大 約1小 時左右（用手指沾 麵粉戳洞，不塌陷 輕微回 縮就是 發好了）。
分割和擀卷。 麵團分3等份， 滾 圓 後 蓋保 鮮膜 鬆弛20 分鐘， 進行第一次擀卷， 繼 續 蓋保 鮮膜 鬆弛20 分鐘， 進行第二次擀卷。
第二次 發酵。放入模具 內第二次 發酵， 發酵箱35度 發酵至九分 滿，放一杯 溫水保持 濕度， 這 個 過程大 約需要1小 時（判 斷 麵團 狀 態，手指 輕按可留指印，不 會完全回 彈就是 發好了）。
烘焙。烤箱提前 預 熱，上火160度下火180度，入 爐前在 麵包表面 噴些水，放入烤箱最下 層，烤32 分鐘，上色 滿意 後加 蓋 錫 紙，出 爐震膜， 脫膜放 涼。
這 個配方做出 來的北海道吐司奶香味 濃郁，甜度 剛好，柔 軟又拉 絲，大人和小孩都 愛吃。