匙柄是牛的 什麼部位

肩胛 裡脊肉 層

匙柄是牛的肩胛 裡脊肉 層， 位於牛前腿上方部位，是牛肉中最好的部位之一。它靠近牛腿和牛腹的一小 塊 區域，入口甜嫩，有明 顯的肉筋 紋路，且中 間 會有一 條明 顯的肉筋 紋路，像 鑰匙柄一 樣，因此得名匙柄。因 為 該部位不 經常活 動，所以肉 質相 對 較 鮮嫩，且出肉量 較匙仁稍多， 擺 盤也更好看，比 較具有辨 識度。