桂發祥十八街痲花的製作工藝非常考究，其特點在於選料精細和工藝講究。以下是十八街痲花的製作過程：
選料。主要材料包括麵粉、植物油、桂花和白糖，還會加入芝痲仁、青紅絲、闊花生仁等多種小料。
製作過程。包括髮肥、熟糖、配料制餡，面壓條、斷條、對條、搓製成型和炸制等二十多道工序。製作時，將水和白砂糖混合拌餡，然後將麵團切成條並搓勻，裹上芝痲形成痲條，再進行合條和搓制痲花，這一過程需要精確的角度、速度和力度控制。
炸制。將痲花生胚放入高溫油鍋中炸至金黃色，嚴格控制油溫以保證痲花外酥里嫩。炸好後，需瀝乾油份並配以桂花、金橘等獨特調料增加風味。
十八街痲花的製作不僅要求嚴格選料，還非常注重手工技藝，每一道工序都需要經驗豐富的技師來完成，確保最終產品的質量。