南糖
南家糖，也稱為南糖，是廣東潮汕地區的傳統名點之一，以其獨特的製作工藝和風味而聞名。以下是關於南糖的詳細信息：
起源與歷史：
南糖的製作工藝和名稱與其澆注工藝有關。在潮州話中，「南」指的是澆注的動作，因此得名。
據傳，南糖在乾隆年間已經在廣東流行，並在同治年間傳入北方，在河北和陝西等地也非常受歡迎。
主要用料：
包括精選花生米、新鮮豬油、優質麥芽糖和白砂糖。這些原料經過精心配比和加工，製作出具有獨特風味的南糖。
製作過程：
將花生用豬油煎炸至熟，然後鋪平放在盤中。
將豬油、麥芽糖和白砂糖按一定比例混合，加熱至熔化一體，形成膠狀物，稱為「苷」。
將「苷」澆灌在炸花生上，使其均勻滲透並凝固成南糖。
特點：
南糖色澤鮮潤、鬆軟可口，氣味清甜而不膩，是一種非常受歡迎的傳統糖果。
廣東炮台南糖、大長隴南糖、洺盛馬南糖等都是知名的南糖老字號。
通過上述信息，我們可以了解到南家糖不僅是一種美味的傳統糖果，它還承載著豐富的文化歷史和獨特的製作工藝。