製作南瓜餃子可以按照以下步驟進行：
準備南瓜。選擇嫩南瓜，去皮後切成絲、小丁或薄片，根據個人喜好選擇切法。
準備肉餡。將豬肉剁碎或用料理機打成肉餡，加入適量的調味料（如鹽、醬油、十三香、蔥姜水等），攪拌均勻，並可根據口味加入雞蛋、香油等。
醃製南瓜。將切好的南瓜加入適量食鹽醃製，以去除多餘水分。
混合餡料。將醃製好的南瓜與肉餡混合均勻，可以根據個人喜好加入其他配料（如香菇、蝦皮等），增加風味。
和麪擀皮。使用南瓜汁或清水和麪，揉成麪糰後醒面一段時間，將麪糰擀成餃子皮。
包餃子。取適量餡料放在餃子皮中央，對摺餃子皮，捏緊邊緣，可以根據個人喜好選擇餃子的形狀（如月牙形、麥穗形等）。
煮餃子。水開後下餃子，煮至餃子浮起且熟透即可。
根據個人口味，還可以在餃子餡或餃子蘸料中加入其他調味料，如醋、辣椒油等，以增加風味。