南瓜炆排骨的做法如下：
準備排骨和南瓜。將排骨清洗乾淨，用淡鹽水浸泡以去除血水，然後沖洗乾淨並控乾水分。南瓜去皮去瓤，切成塊，大小適中，以免過熟。
醃製排骨。將控乾水分的排骨放入碗中，加入糖、胡椒粉、少許油，攪拌均勻醃製15分鐘。
炒制排骨。在鍋中加熱油，放入排骨煎至兩面變色。加入姜蒜片、黃豆醬、花雕酒炒香。
調味和燜煮。加入適量清水（水量要剛好覆蓋排骨），放入八角、花椒、桂皮等香料，加鹽、蚝油調味。蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燜煮30分鐘。
加入南瓜。將南瓜塊放入鍋中，繼續蓋上蓋子，小火燜煮12分鐘。
最後處理。燜煮完成後，可以撒上一些生粉芡，增加菜餚的色澤和口感。最後關火，上盤前可撒上蔥花作為裝飾。
這樣一道美味的南瓜炆排骨就完成了，排骨肉質鮮嫩，南瓜吸收了排骨的湯汁，香甜可口，非常適合秋冬季節享用。