南瓜秧是一種可以食用的蔬菜，有多種烹飪方法。以下是一些常見的做法：
清炒南瓜秧。準備南瓜秧，剝去外皮，洗淨後切小段，蒜切片或蒜末，辣椒切圈。在鍋中倒入適量橄欖油或花生油，放入蒜片和辣椒，小火煸香。然後加入南瓜莖，大火爆炒。待顏色變深後，加入南瓜葉繼續翻炒至變蔫。最後加入鹽、糖和雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋。
蒜蓉南瓜苗。將南瓜苗清洗乾淨，撕去絲，特別要注意葉子部位，可能有一些小絨毛。在鍋中倒入適量油，放入五花肉煸出油脂。然後加入蒜末爆香。接着加入南瓜苗大火翻炒。炒軟後加入鹽調味，翻炒均勻，再翻炒一分鐘至熟即可。
這兩種做法都能充分體現南瓜秧的清甜和爽口特點，可以根據個人口味選擇適合的做法。