南豆腐北豆腐

南豆腐和北豆腐的主要區別在於製作工藝、口感和營養價值。

南豆腐通常使用石膏作為凝固劑，質地較軟，含水量較高，一般在85%到90%之間，這使得南豆腐的口感細膩、嫩滑，入口即化。南豆腐富含蛋白質、鈣、維生素E等營養成分，適合用於製作火鍋、湯品等。

北豆腐則主要使用滷水（主要成分為氯化鎂）作為凝固劑，其質地較為堅硬，含水量較低，通常在78%到85%之間。這種差異使得北豆腐的口感較為粗糙、緊實，具有一定的嚼勁。北豆腐含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鎂等礦物質，適合於燉、煮、炸等烹飪方式。