去骨雞腿的做法主要分爲去骨、醃製、煎制和調味四個步驟。以下是詳細步驟：
去骨。首先找到雞腿肉薄的地方，豎着切一刀至骨頭，然後在雞腿根部橫着切一圈，並切斷裏面的筋膜，這樣可以將肉輕鬆掰下來，最後用刀將肉切斷。
醃製。將雞腿放入碗中，加入薑片、生抽、料酒、蠔油、鹽和黑胡椒粉，用手抓拌均勻，醃製30分鐘。
煎制。準備紅薯澱粉，將雞腿兩面裹上一層薄澱粉，鎖住水分，同時使皮煎得更脆。燒熱油鍋，油溫五成熱時放入雞腿，用中火慢慢煎至兩面金黃且熟透。
調味。鍋中留底油，放入蒜末煸炒至香，再加入生抽、蜂蜜，小火翻炒均勻，然後放入雞腿翻炒，使其裹上調料汁。
此外，也可以根據個人口味加入黃油或其他調味品增加風味。最後，將雞腿切小塊，方便食用。