川菜系中的涼菜
口水雞是中國四川及重慶地區具有悠久歷史的傳統名菜，屬於川菜系中的涼菜。
口水雞以雞肉爲主要原料，通常搭配豐富的輔料和獨特的調味料，以其麻辣、鮮香、嫩爽的口感而聞名。這道菜的歷史背景和名字的由來與四川地區的文化緊密相關，其中“口水雞”這一名稱，據說是因爲菜餚中大量的花椒，使得食用時會產生麻到嘴巴癱瘓，不由自主流口水的效果。
口水雞的製作過程包括將雞肉在加入蔥、姜、料酒的水中煮沸，然後迅速冷卻以保持肉質的鮮嫩，接着將切好的雞肉與特製的調味料混合，如醬油、鹽、糖、醋和紅油。這道菜不僅美味，還富含蛋白質和其他營養成分，是四川地區非常受歡迎的一道菜餚。