古代中 國 對牛肉的烹 飪方法 豐富多 樣，根 據不同的文 獻和 歷史 時期，可以概括 為以下 幾 種：
漬珍。 這是一 種 較 為 複雜的烹 飪方法，需要 選用新 鮮的牛肉，切成薄片，然 後在酒中浸泡一夜，最 後搭配醋、肉 醬、梅 漿等 調料食用。
搗珍。 這 種方法是 將牛肉、羊肉、鹿肉等 裡脊肉 反覆捶打，去除肌腱，然 後切成小 塊，用油煎制。
肝膋。用狗 腸脂肪包裹狗肝，再烘烤， 這 種方法在古代 較 為流行。
九鼎八簋。 這是周天子 專 屬的烹 飪方法，反映了古代社 會等 級的差 異。
滷牛肉。 將牛肉浸泡去血水，然 後添加各 種 調料（如 蔥、姜、花椒、八角、香 葉、肉桂、 鹽、糖、 醬油等） 燉煮而成。
除了上述方法， 還有 將牛肉煮熟或用 醬 醃 漬起 來，以便 長期保存和食用。古代小 說中也有 關於牛肉吃法的描述，如 將大 塊肉煮熟或用 醬 醃 漬，方便根 據食客需要切取。