古代酒的 製作方法主要涉及以下 幾個步 驟：
制曲。 這是 釀酒 過程中至 關重要的一步，古人使用 穀物 製作 酒麴， 剛 發芽的 穀物中的酶可以 將 穀物糖化， 發酵 過程中 轉化 為酒精， 將 穀物浸泡 後蒸煮，冷 卻 後加入 酒麴 進行 發酵。
蒸煮。 將 穀物或水果等原料 進行蒸煮，以便更好地 進行 發酵。
發酵。在蒸煮 後的原料中加入 酒麴， 進行 發酵 處理， 這是 釀酒 過程中不可或缺的一步， 發酵 時 間、 溫度和 酒麴的添加量都有 嚴格的要求。
過 濾和 儲存。 發酵完成 後， 對酒液 進行 過 濾，去除 雜 質，然 後 儲藏 陳化，以提高酒的口感和品 質。
此外，古代 還有使用唾液 發酵等非常 規方法 釀酒的 記 載， 這 雖然是一 種 較 為原始的方法，但也 體 現了 釀酒技 術的多 樣性和 創新性。 這些步 驟共同 構成了一 種 傳 統的 釀酒方法，不 僅 體 現了古代人民的智慧和 創造力，也 為 後 來的酒文化 發展奠定了基 礎。