古法蒸茄子的做法主要有以下 幾 種不同的版本：
家 傳古法蒸茄子。 將瘦肉、 乾香菇、 紅 棗和姜切成 細 絲，茄子切成5厘米 長的 細 條 並汆 燙1 分鐘， 將肉 絲、香菇 絲、 紅 棗 絲和 薑絲 與 調味料拌 勻 後 鋪在茄子 條上，淋上油 後清蒸15 分鐘。
簡易古法蒸茄子。茄子切 長 條 並汆 燙 約20秒，肉 絲汆 燙至熟， 將肉 絲、香菇 絲、 嫩薑 絲、 紅 棗 絲和 調味料拌 勻 後 鋪在茄子上，然 後蒸 約5 分鐘。
臘肉版古法蒸茄子。 臘肉、 紅 棗、姜和香菇切 絲 後 與 調味料拌 勻，茄子切 條 後焯水，在 一個深 盤中交替 鋪茄子和 醬料，蒸20 分鐘。
這些做法的共同 點是利用了茄子吸收 調味料的特 點 來增加 風味，同 時保持了茄子的嫩滑。不同版本 則 在於配料和 調味料的 組合，以及 蒸製 時 間的 長短。