古老肉是一道 經典的中 華 菜餚，以其 獨特的酸甜口味和酥脆的外皮而 聞名。 製作古老肉的基本步 驟如下：
準備肉 塊。 將 豬肉（如 裡脊肉）切成 約2.5厘米 寬的 條，再斜切成菱形 塊，每 塊重 約15克。用 細 鹽、汾酒拌 勻 醃製 約15 分鐘。
掛 漿。 將 醃好的肉 塊放入打好的 雞蛋液和 濕 澱粉中 攪 勻，再粘上 乾 澱粉。
炸制。 將油 燒至五成 熱，放入肉 塊， 約炸3 分鐘，端 鍋 離火，炸浸 約2 分鐘 撈起。再 將油 鍋回 爐上， 燒至五成 熱， 將已炸 過的肉 塊再下 鍋，再炸 約2 分鐘，使肉呈金 黃色至熟。
準備配料。 準備 鳳梨、青 紅椒等配料，切成小 塊或片。
炒制。 鍋中留少 許油，加入姜、蒜爆香，再加入番茄 醬、白醋、糖、 鹽、料酒、水 澱粉 調成的汁。倒入炸好的肉 塊和 鳳梨 塊、青 紅椒大火快炒，加入 調味汁翻炒至其均 勻裹在食材上。
出 鍋。炒 勻 後即可出 鍋，撒上香菜碎或其他 裝 飾。
不同的古老肉做法可能 會有一些 變化，例如使用的肉 類（ 裡脊肉或五花肉）、 醃製的 調料（如料酒、黑胡椒粉）、炸制的油 溫等。但基本步 驟和原理是相同的。 嘗 試多 種配料和 調味料的 變化，可以根 據 個人口味 進行 調整。