叫花 雞的 詳 細做法如下：
準備 一隻嫩母 雞（ 約1000克），去除羽毛和 內臟， 徹底清洗 乾淨。
醃製 雞肉。先用 牙籤在 雞身上多扎 幾個小孔， 便於 醃料入味。在 雞身 塗抹一 層由 鹽、八角、桂皮、白芷、 乾花椒、香 葉等香料炒制的 醃料， 並加入胡椒粉、十三香、 雞精、蚝油、生抽、花雕酒等 調味料，搓揉均 勻， 並加入咖喱粉和沙姜粉，再次搓 勻。加入切碎的 蔥、洋 蔥、姜、蒜片和橘子皮、 蘋果片，增加果香，然 後 繼 續搓揉5 分鐘。 將配料和 調味料塞入 雞腹中，冷藏 醃製2小 時。
製作外裹泥 漿。用 麵粉和水 調成稠糊 狀， 類似 漿糊。
包裹 雞肉。用泡好的荷 葉包裹 醃好的 雞，使用粗 繩子 繫緊，再 塗抹一 層提前 準備好的泥 漿，厚度 約3厘米，泥 漿表面可撒水 拋光。
烤制。在 預 熱至250度的烤箱中烤3小 時。
完成。烤好 後 輕 輕敲 開泥 殼，揭去荷 葉，即可享用。
這 種做法使 雞肉吸收了各 種香料的味道，外皮焦脆，肉 質 鮮嫩， 帶有 獨特的香 氣。